茶校公开课：疲惫生活中的英雄梦想

为促进教师之间的学习交流，构建富有活力的高效课堂，展示安溪茶校教师的教学风采，5月22日，我校林清兰老师、易耀伟老师、高小兰老师、肖永建老师、陈里勇老师、谢艺攀老师、周春霞老师、张幼瑜老师给学校师生上了一堂精彩的公开课。

其中，公开教学课中课程性质分为优质课、新秀课、观摩课。开课科目包括：茶叶初制、表演茶艺、网上开店、计算机、PLC、电工技术、基础会计、财务会计。具体课题分别为：林清兰《手工制扁形绿茶——炒青》、易耀伟《禅修茶艺——敬佛请茶》、高小兰《切片工具在淘宝网中的应用》、肖永建《绘制表情符号》、陈里勇《PLC：电动机顺序控制》、谢艺攀《单股导线的连接》、周春霞《供应过程的核算》、张幼瑜《短期借款》。

在公开课开展之前，以上几位授课老师积极准备，精心设计课件，给听课师生展示了一堂精彩纷呈、极具特色的公开课。课后，学校领导及各位听课教师对此次教学公开课活动予以积极评价，但也指出了老师们在课堂教学中的不足之处，并且提出了极其宝贵的改进意见。既促进了教师的发展和能力的提升，又对进一步提高课堂教学质量，对教学具有着十分重要的意义。

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以下节选此次公开课中有关茶叶专业的部分内容，希望对各位茶友有所帮助。

林清兰《手工制扁形绿茶之炒青》

• 扁形绿茶炒青（青锅）技术要领：

１.抹茶油：当锅温达到８０ ~ １００℃时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光。

２.锅温：达２００ ~ ２３０℃（热气空透手心）投入经摊放过的鲜叶，听到轻微爆声。

３.投叶量：摊放叶，一芽二叶１２０~１５０克

４.动作：抖、搭——（手势要轻、芽叶略软、炒约３ min，芽叶开始干瘪水分逐渐减少锅温降低至１５０ ℃）——抖减少、加用搭、捺、拓、甩、抓等手法。进行初步造型，压力有轻有重，以达到理直成条、压扁成型的目的。

５.炒青程度：茶梗干瘪、外形扁平，梗、芽叶色泽一致，约七八成干时起锅，历时约１５~１８min。

６.起锅：先用手荡一圈将茶叶带出锅，再用棕扫将锅内剩余茶叶扫出。簸去黄片、碎末，剔除老叶、梗片，而后进行摊凉回潮。

• 扁形绿茶炒青动作分解

１.搭（带）————茶叶抖落入锅中后,即手掌向下,顺势朝锅底茶叶压去,使茶叶自然舒展成扁平状。

2.抖（透）——五指分开,将手中茶叶轻轻均匀地抖散落入锅中。

３.捺（抹）——用四指和掌心压茶叶,促使茶叶扁平成条，主要用在青锅后阶段。

４.拓——手贴茶,茶贴锅,将茶叶从锅底沿锅壁带上,以便重复下一个抖的动作。

5 ．甩——将拓起或抓起的茶叶利用变换手法瞬间,迅速在手中替换,起到理条和散发水分的作用。

６.抓——大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,抓住茶叶作上下抖,托,使茶叶沿锅壁前后往复运动,并使手里的茶叶里外交换。

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易耀伟《禅修茶艺——敬佛礼茶》

打坐：调身、调息、调心

动作渊源  （礼佛三拜）

烧三柱香

第一柱：戒香

第二柱：定香

第三柱：慧香

戒后才能定，定后才生慧。

动作寓意（礼佛三拜）

三叩首

一叩首：敬

二叩首：诚

三叩首：悔

（礼佛三拜）

• 动作讲解（礼佛三拜）

  步骤一：取茶罐 ★

（要点：男生单手取，女生双手取，身正不歪，眼神与动作一致、双手配合得宜）

步骤二：双手持茶罐上抬进入礼拜模式

（要点：四指并拢握茶罐，双肘外开，前臂平行，上抬高度适宜--与肩平行）

步骤三：持茶罐三拜

（要点：头正、肩平、腰直、眼神虔诚）

步骤四：双手持茶罐下收

（要点：垂直下收于身前、速度得宜、眼神与动作一致）

（请佛出宫）

步骤五：取盖

（要点：左手握壶、右手轻搭壶盖、旋转取盖、盖口朝上）

步骤六：出茶 ★

（要点：双手齿茶罐、轻移至茶荷上方，男生分三段逐步抬高茶罐，女生采用旋转式将茶叶倒入茶荷）

步骤七：盖上盖

（要点：左手握壶、右手反转轻搭取壶盖、旋转盖上壶盖）

步骤八：放回茶罐  ★

（要点：男生单手放，女生双手放，身正不歪，眼神与动作一致、双手配合得宜）

小结

1.礼佛三拜、请佛出宫等八个动作

2.动作的简洁干练

3.手势的高度、角度及腰腹小弯的角度的准确性

4.眉宇之间的虔诚之心

5.泡茶时眼神与动作的契合程度

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杜拉斯说过一段有意思的话，我将其压缩为：“爱情之于我，不是寻常的一饭一蔬，而是疲惫生活中的英雄梦想。”我认为，每一个不甘平庸的教师是不是也都应该学会这样说——“公开课之于我，不是寻常的一饭一蔬，而是疲惫生活中的英雄梦想。”曾在公开课上振翅高飞的教师，那一刻的铭心体验，必将伴随他（她）的整个教学生涯，公开课凝结而成的那一粒可贵的盐，必将成为他（她）每一堂“家常课”不可或缺的调味剂；曾在公开课上颓然坠落的教师，是向一个“旧我”敲响了丧钟，他（她）会“向死而生”，会在一番卧薪尝胆之后迎来一个“新我”的呱呱坠地。

(资料 / 林清兰、易耀伟 供 )